I Ristoranti del Baccalà
Pur essendo il piatto più famoso della cucina vicentina, non se ne conosce l'origine. La ricetta è di elaborazione popolare, tramandata di generazione in generazione, ma subisce gli adattamenti ed aggiornamenti del tempo e del gusto, consolidando però l'usanza di servire come accompagnamento la polenta, cibo rustico, povero e semplice, ideale per non lasciare sul piatto tutto il sugo del baccalà. 

Curiosità: un motto popolare prescrive la seguente regola da rispettare durante la preparazione: "el bacalà ghe vol batù da un mat, consà da un strambo e salà da un avaro" (il baccalà dev'essere battuto da un matto, condito da uno sprecone e salato da un avaro).

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